Khái quát về nấm trồng

1.Khái niệm Nấm

Nấm:

Không phải là thực vật:

- Không có khả năng quang hợp.

- Vách tế bào  bằng Kitin và Glucan ( thay vì Cellulose).

- Đường dự trữ là Glycogen ( thay vì tinh bột).

Cũng không phải là động vật:

- Lấy dinh dưỡng qua hệ sợ nấm như rễ cây.

- Sinh sản bằng kiểu bào tử (hữu tính và vô tính).

Vì thế Nấm đựoc xếp vào một giới riêng gọi là Giới nấm. Trong Giới nấm chia làm 2 loại: Nấm lớn và nấm nhỏ.

2. Đặc điểm sinh lý và dinh dưỡng

- Hiếu khí: cần O₂ và thải CO₂.

- Trao đổi chất với môi trường bên ngoài qua màng tế bào nên cần độ ẩm cao.

- Sinh enzym ngoại bào thủy giải cơ chất lấy thức ăn từ ngoài tế bào.

- Sinh sản nhanh bằng cả hai hình thức hữu tính và vô tính.

- Dinh dưỡng theo kiểu dị dưỡng, lấy thức ăn từ cơ thể chết bằng hoại sinh, và cơ thể sống bằng ký sinh hoặc cộng sinh.

- Cơ quan sinh sản nấm: Tai nấm, mũ và cuống nấm (chân nấm). Mũ thường có dạng nón hay phễu. Mặt dưới mũ cấu tạo bởi các phiến mỏng xếp sát vào nhau như hình nan quạt (riêng nấm bào ngư phiến kéo dài từ mũ đến cuống).

3. Giá trị dinh dưỡng của các loài nấm ăn.

Nấm được ví như là một loại rau cao cấp, trong nấm chứa đầy đủ các thành phần: đường, đạm, khoáng, vitamin,…

- Đạm thấp hơn trong thịt cá nhưng lại cao hơn bất kỳ một loại rau quả nào khác, chứa chủ yếu là các acid amin cần thiết cho con người (chứa đủ 8 loại acid amin không thay thế, đặc biệt là leucyn là lysin là 2 loại aa có rất ít trong ngũ cốc).

- Nấm chứa nhiều vitamin B, A, C, D, K, E,… nhất là vitamin B. Chỉ cần ăn 3g nấm cung cấp đủ vitamin B₁₂ cho một ngày. (rau nghèo loại vitamin này).

- Nấm giàu khoáng: ăn nấm đảm bảo nhu cầu về khoáng mỗi ngày.

- Nấm cung cấp năng lượng thấp, thích hợp với người ăn kiêng.

- Ngoài ra nấm còn có tác dụng chữa bệnh:

+ Nấm mèo: Giải độc, chữa lỵ, táo bón, rong huyết,

+ Nấm bào ngư: Chứa chất Pleurotin (chất kháng sinh), Retin (kháng ung thư), chứa nhiều afolic rất cần cho những người thiếu máu, hàm lượng chất béo, tinh bột thấp phù hợp vời người bị tiểu đường và cao huyết áp.

+ Nấm rơm: có chứa Volvatoxin A₁, A₂, ( trợ tim, ức chế ung thư).

+ Vách tế bào nấm có chứa Glucan phức hợp với một vài loại Protêin có khả năng ức chế sự phát triển của tế bào ung thư.

December 18, 2017